Jeśli myślisz, że żurek to tylko wielkanocna potrawa, to czas poznać jego wyjątkową wersję z Oświęcimia! Żurek oświęcimski to jedno z najbardziej wyrazistych dań regionalnej kuchni Małopolski. Wyróżnia się intensywnym, lekko kwaśnym smakiem, który pochodzi z domowego zakwasu na mące żytniej, oraz dużą ilością czosnku i boczku, które nadają mu głębi i aromatu.
Dawniej w Oświęcimiu i okolicach żurek był podstawowym daniem chłopskim – sycącym, pożywnym i rozgrzewającym w chłodne dni. Podawano go na co dzień, ale również podczas świąt i rodzinnych uroczystości. Często gotowano go na wędzonce lub boczku, a sekretem smaku była obfita dawka czosnku, który nie tylko wzmacniał organizm, ale także podkręcał smak tej kultowej zupy.
Obowiązkowym dodatkiem do żurku oświęcimskiego była kromka wiejskiego chleba, którą maczano w gęstej, kwaśnej zupie. W wersji bardziej treściwej dodawano do niego gotowane ziemniaki lub jajko na twardo.
Dziś żurek oświęcimski to jeden z symboli kuchni regionalnej Małopolski. Jeśli jesteś fanem intensywnych smaków, ta wersja żurku na pewno przypadnie Ci do gustu!
Przepis na żurek oświęcimski z boczkiem i dużą ilością czosnku
➡️ Porcja: dla 4 osób
⏳ Czas przygotowania: 1,5 godziny (nie licząc przygotowania zakwasu)
Składniki:
Zakwas na żurek (przygotuj 5 dni wcześniej):
- 5 łyżek mąki żytniej razowej (typ 2000)
- 500 ml letniej wody
- 3 ząbki czosnku
- 3 liście laurowe
- 5 ziaren ziela angielskiego
- 1 łyżeczka majeranku
Zupa:
- 1 litr domowego zakwasu na żurek
- 1,5 litra bulionu (mięsnego lub warzywnego)
- 200 g boczku wędzonego
- 2 białe kiełbasy (opcjonalnie)
- 4 ząbki czosnku
- 1 cebula
- 1 łyżka smalcu lub oleju
- 1 łyżeczka majeranku
- ½ łyżeczki pieprzu
- ½ łyżeczki soli
- 1 łyżeczka chrzanu (opcjonalnie, dla podbicia smaku)
- 100 ml śmietany 18%
Dodatki:
- 2 jajka na twardo
- Chleb wiejski lub ziemniaki
Przygotowanie:
1. Przygotowanie zakwasu (5 dni wcześniej)
- W dużym słoiku wymieszaj mąkę żytnią z letnią wodą.
- Dodaj obrane ząbki czosnku, liście laurowe, ziele angielskie i majeranek.
- Przykryj słoik gazą i odstaw w ciepłe miejsce na 4-5 dni, codziennie mieszając. Po tym czasie zakwas będzie gotowy do użycia.
2. Przygotowanie żurku
- Boczek pokrój w kostkę i wrzuć do garnka. Smaż na średnim ogniu, aż wytopi się tłuszcz, a boczek stanie się chrupiący. Jeśli używasz białej kiełbasy, podsmaż ją razem z boczkiem.
- Dodaj posiekaną cebulę i smaż, aż się zeszkli.
- Wlej bulion, dodaj przeciśnięty przez praskę czosnek i gotuj całość na małym ogniu przez 20 minut.
- Powoli wlej zakwas, cały czas mieszając, aby nie powstały grudki. Dopraw solą, pieprzem, majerankiem i (opcjonalnie) chrzanem dla ostrzejszego smaku.
- Gotuj jeszcze przez 15 minut na małym ogniu. Na koniec zahartuj śmietanę (wymieszaj ją z kilkoma łyżkami gorącej zupy), a następnie wlej do garnka, cały czas mieszając.
3. Podanie żurku
- Na talerzu ułóż połówki jajka na twardo i (opcjonalnie) plasterki białej kiełbasy.
- Wlej gorący żurek, posyp dodatkowym majerankiem i podawaj z pajdą wiejskiego chleba lub gotowanymi ziemniakami.
Z czym podawać żurek oświęcimski?
- Z pajdą chleba na zakwasie – najlepiej maczaną w zupie
- Z gotowanymi ziemniakami – klasyczny dodatek
- Z chrzanem i musztardą – jeśli lubisz intensywniejszy smak
- Z białą kiełbasą lub wędzonką – dla bardziej treściwego posiłku
Żurek oświęcimski to intensywna, pełna smaku wersja klasycznego żurku – dzięki dużej ilości czosnku i boczku wyróżnia się głębokim aromatem i niezwykłą sytością. To danie, które sprawdzi się nie tylko na wielkanocnym stole, ale również jako rozgrzewający posiłek na co dzień. Jeśli jesteś fanem kwaśnych, mocnych smaków, ten żurek stanie się Twoim ulubionym!
