Szarlotka to jedno z tych ciast, które nigdy się nie nudzą – klasyka polskich wypieków, którą zna każdy. Ale w Oświęcimiu i okolicach ma ona wyjątkowy smak, dzięki jabłkom pochodzącym z tutejszych sadów, słynących z wyjątkowej jakości owoców.
Region Oświęcimia i pobliskie tereny Małopolski to prawdziwy raj dla sadowników. W tutejszych gospodarstwach uprawia się przede wszystkim odmiany jabłek o wyrazistym smaku – lekko kwaśne Antonówki, soczyste Szare Renety i słodko-aromatyczne Papierówki. To właśnie one od lat trafiają do domowych szarlotek, nadając im idealną równowagę między słodyczą a kwasowością.
Dawniej szarlotka była wypiekana w niemal każdym domu – jako deser na niedzielny obiad, obowiązkowy wypiek na rodzinne spotkania czy dodatek do popołudniowej kawy. W Oświęcimiu i okolicach preferuje się klasyczną wersję na kruchym, maślanym cieście, obficie wypełnioną jabłkami i pachnącą cynamonem. Niektórzy dodają odrobinę miodu lub soku z cytryny, by podkreślić smak owoców.
Dziś, mimo rosnącej popularności nowoczesnych deserów, domowa szarlotka nadal pozostaje synonimem ciepła, tradycji i rodzinnej atmosfery. Jeśli chcesz poczuć prawdziwy smak Oświęcimia, koniecznie wypróbuj ten przepis!
Przepis na szarlotkę na kruchym cieście z jabłkami z oświęcimskich sadów
➡️ Porcja: na formę 24x30 cm (ok. 12 kawałków)
⏳ Czas przygotowania: 1 godzina + 30 minut chłodzenia ciasta
Składniki:
Ciasto kruche:
- 300 g mąki pszennej (typ 450 lub 500)
- 200 g zimnego masła
- 100 g cukru pudru
- 2 żółtka
- 1 łyżka śmietany 18%
- 1 łyżeczka proszku do pieczenia
- Szczypta soli
Nadzienie jabłkowe:
- 1,2 kg jabłek (Antonówka, Szara Reneta lub Papierówka)
- 3 łyżki cukru (lub więcej, jeśli jabłka są bardzo kwaśne)
- 1 łyżeczka cynamonu
- 1 łyżeczka soku z cytryny
- 1 łyżka miodu (opcjonalnie)
- 1 łyżka kaszy manny lub bułki tartej (do posypania ciasta, aby wchłonęła nadmiar soku)
Dodatkowo:
- Cukier puder do posypania
- 1 białko do posmarowania ciasta (opcjonalnie)
Przygotowanie:
1. Przygotowanie kruchego ciasta:
- Na stolnicy lub w misce wymieszaj mąkę z proszkiem do pieczenia, cukrem pudrem i solą.
- Dodaj pokrojone na kawałki zimne masło i szybko posiekaj nożem, aż powstaną drobne okruszki.
- Dodaj żółtka i śmietanę, a następnie szybko zagnieć gładkie ciasto. Jeśli jest zbyt suche, możesz dodać odrobinę więcej śmietany.
- Podziel ciasto na dwie części – jedna nieco większa na spód, druga mniejsza na wierzch.
- Owiń je w folię spożywczą i włóż do lodówki na minimum 30 minut.
2. Przygotowanie nadzienia jabłkowego:
- Jabłka obierz, usuń gniazda nasienne i pokrój w cienkie plasterki lub zetrzyj na tarce o grubych oczkach.
- Wrzuć jabłka do miski, dodaj cukier, cynamon, sok z cytryny i (opcjonalnie) miód. Wymieszaj i odstaw na kilka minut, aby puściły sok.
- Jeśli jabłka wydzieliły dużo soku, delikatnie go odlej – nadmiar płynu może sprawić, że ciasto będzie zbyt wilgotne.
3. Składanie szarlotki:
- Formę do pieczenia (24x30 cm) wyłóż papierem do pieczenia.
- Wyjmij większą część ciasta z lodówki i rozwałkuj na wielkość formy. Przełóż do blachy, nakłuj widelcem i posyp łyżką kaszy manny lub bułki tartej.
- Rozłóż równomiernie przygotowane jabłka.
- Drugą część ciasta rozwałkuj i przykryj nią jabłka lub zetrzyj na tarce i posyp po wierzchu. Możesz też zrobić kratkę z pasków ciasta.
4. Pieczenie:
- Rozgrzej piekarnik do 180°C (góra-dół).
- Jeśli chcesz, posmaruj wierzch ciasta roztrzepanym białkiem – nada mu to złocisty kolor.
- Piecz przez 45-50 minut, aż wierzch będzie złocisty i chrupiący.
- Po upieczeniu odstaw do lekkiego przestygnięcia, a następnie posyp cukrem pudrem.
Z czym podawać szarlotkę?
- Z bitą śmietaną – dla delikatniejszego smaku
- Z lodami waniliowymi – klasyczne, pyszne połączenie
- Z sosem waniliowym lub cynamonowym – dla większej głębi smaku
- Ze szklanką mleka lub herbatą z cytryną – jak u babci!
Dlaczego warto spróbować?
Szarlotka na kruchym cieście z jabłkami z oświęcimskich sadów to wypiek, który łączy w sobie prostotę, tradycję i wyjątkowy smak. Kwaśno-słodkie jabłka, chrupiące ciasto i aromatyczny cynamon sprawiają, że to jedno z tych ciast, które zawsze smakują wyjątkowo. Jeśli chcesz poczuć smak prawdziwej domowej kuchni z Oświęcimia i Małopolski, ten przepis jest dla Ciebie!
