Gęsta i pachnąca lasem – taka właśnie jest zupa grzybowa oświęcimska, która od pokoleń gości na stołach mieszkańców Oświęcimia i okolic. To danie pełne historii i tradycji, głęboko zakorzenione w kuchni Małopolski, gdzie grzybobranie jest nie tylko jesiennym rytuałem, ale prawdziwą sztuką przekazywaną z pokolenia na pokolenie.
Historia i tradycja zupy grzybowej w Oświęcimiu
Oświęcim i okoliczne tereny obfitują w lasy pełne dorodnych grzybów – borowików, podgrzybków, kurek i maślaków. Już w XIX wieku miejscowi zbieracze grzybów dostarczali swoje zbiory na targowiska, a aromatyczne grzyby trafiały na stoły w formie suszonej lub świeżej, stanowiąc podstawę wielu dań.
Zupa grzybowa w wersji oświęcimskiej wyróżnia się gęstą konsystencją, intensywnym smakiem leśnych grzybów oraz dodatkiem wiejskiej śmietany i świeżych ziół. Dawniej podawano ją głównie na święta i ważne uroczystości rodzinne, ale jej wyjątkowy smak sprawił, że na stałe zagościła w codziennej kuchni Małopolski.
Przepis na gęstą zupę grzybową oświęcimską
➡️ Porcja: dla 4 osób
⏳ Czas przygotowania: 1 godzina
Składniki:
- 500 g świeżych grzybów leśnych (borowiki, podgrzybki, kurki lub mieszanka)
- 1,5 litra bulionu warzywnego lub drobiowego
- 1 duża cebula
- 2 ząbki czosnku
- 2 średnie marchewki
- 1 pietruszka
- 2 ziemniaki (opcjonalnie, dla zagęszczenia)
- 100 ml śmietany 30%
- 2 łyżki masła
- 1 łyżeczka suszonego majeranku
- ½ łyżeczki tymianku
- Sól i pieprz do smaku
- 1 łyżka mąki pszennej (opcjonalnie, dla zagęszczenia)
- Świeża natka pietruszki do dekoracji
Przygotowanie:
- Przygotowanie grzybów: Jeśli używasz świeżych grzybów, oczyść je dokładnie, pokrój w plasterki i opłucz w zimnej wodzie. Jeśli masz suszone grzyby, namocz je w ciepłej wodzie przez około 30 minut, a następnie odsącz.
- Smażenie warzyw: Na dużej patelni rozgrzej masło i wrzuć drobno posiekaną cebulę oraz czosnek. Smaż na małym ogniu, aż cebula stanie się szklista i aromatyczna. Dodaj pokrojone grzyby i smaż przez 10 minut, aż puszczą wodę i lekko się przyrumienią.
- Gotowanie zupy: W dużym garnku zagotuj bulion. Dodaj pokrojone w plasterki marchewki, pietruszkę oraz (opcjonalnie) ziemniaki pokrojone w kostkę. Następnie przełóż podsmażone grzyby do garnka i dopraw solą, pieprzem, majerankiem oraz tymiankiem. Gotuj na małym ogniu przez około 30 minut.
- Zagęszczanie (opcjonalnie): Jeśli chcesz uzyskać gęstszą konsystencję, rozprowadź 1 łyżkę mąki pszennej w odrobinie zimnej wody i dodaj do zupy, energicznie mieszając.
- Dodanie śmietany: Śmietanę wlej do kubka, dodaj do niej kilka łyżek gorącej zupy, wymieszaj i dopiero wtedy wlej do garnka, aby uniknąć zwarzenia. Gotuj jeszcze przez 5 minut, nie doprowadzając do wrzenia.
- Podanie: Zupę grzybową podawaj gorącą, posypaną świeżą natką pietruszki.
Z czym podawać zupę grzybową oświęcimską?
- Z kromką świeżego chleba na zakwasie – najlepszy dodatek do esencjonalnej zupy
- Z grzankami czosnkowymi – chrupiący akcent, który świetnie komponuje się z grzybami
- Z łyżką kwaśnej śmietany na wierzchu – podkreśli kremową konsystencję
- Z kluskami kładzionymi lub lanymi – dodadzą sytości, jeśli chcesz uczynić zupę bardziej treściwą
Zupa grzybowa oświęcimska to kwintesencja smaku lasów Małopolski. Jej intensywny aromat, aksamitna konsystencja i bogactwo naturalnych składników sprawiają, że to danie, które zawsze smakuje wyjątkowo. To świetny wybór na jesienne i zimowe dni, kiedy potrzeba czegoś sycącego i rozgrzewającego. Jeśli kochasz grzyby i tradycyjną kuchnię, ten przepis to strzał w dziesiątkę!
